3月28日16时30分，尽管还不到晚餐时间，但位于武汉市江岸区大连路的“一根葱社区火锅”店里，已经坐满了食客。

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就餐区红油翻滚、热气蒸腾，后厨里备菜传菜、忙而不乱。一根葱联合创始人朱佳熹，正为即将推出的新品试菜。

开年以来，朱佳熹和他的合伙人有点忙，除管理好旗下正在营业的餐饮门店外，还大手笔签下3家新店，准备“甩开膀子”大干一场。

“过去三年不仅没关店，还新开了3家”

朱佳熹2013年走上餐饮创业之路，创办的神玛海鲜烧烤、一根葱社区火锅等餐饮品牌在武汉名声响亮，十年间开出11家门店。

创始于2019年10月的一根葱社区火锅，总店位于大连路。按照朱佳熹的设想，一根葱要打造成武汉土生土长的品牌火锅，甚至要具备与四川、重庆等知名火锅品牌“掰手腕”的实力。

开店不到半年，武汉遭遇疫情突袭。此后三年间，受多重因素影响，武汉餐饮业受到不小冲击。一些人们耳熟能详的餐饮品牌或关闭门店、或缩小经营规模。

“过去三年我们不仅没关店，今年还新开了3家，也没有裁员。”朱佳熹说。一根葱社区火锅、神玛海鲜烧烤等品牌定位街边摊，食材品质和成本控制是关键。因为物美价廉，这些品牌积累了良好口碑，过去3年尽管经历多轮管控，“但只要开门就有生意，可以维持最基本的经营。”

朱佳熹告诉湖北日报全媒记者，面对不可抗力因素导致的营收降低，自己心态很平稳。“大家都在经历困难，但我相信武汉终将春暖花开，我们一定能走出低谷。”

“工作日排队就餐、节假日坐等开门”

汉阳王家湾、江汉复兴村、洪山东湖城……今年开年以来，朱佳熹与合伙人在武汉“攻城略地”，接连签下3家新店，旗下餐饮门店数量达到14家。

为让这3家新店尽快走上正轨，这个月，朱佳熹忍痛卖掉自己的爱车补充流动资金。

敢于大手笔投入，源自对“武汉餐饮业正在迎来春天”的坚定信念。

朱佳熹说，今年以来，门店客流明显增长，“工作日排队就餐、节假日坐等开门”成为常态，餐饮业复苏的信号越来越明显。另一方面，从去年年底开始，越来越多的外地餐饮品牌纷纷来汉考察、开店。“这说明餐饮业相信武汉、看好武汉，我们也要跟上节奏。”

为签下王家湾门店，朱佳熹前后与业主商谈7次，历时一个多月；复兴村门店，朱佳熹“觊觎”已久，原商户合同到期后，“只考虑了一秒钟就签下合同”；东湖城门店，早在去年年底业主方就力邀一根葱社区火锅入驻，这个月双方终于达成协议，签约启动装修。

“长沙和成都有湘菜和川菜撑腰，美食之都名副其实，武汉作为兄弟城市，既有压力也应更有动力。”朱佳熹说，烟火气是英雄之城武汉最亮眼的名片之一，作为武汉土生土长的餐饮从业者，一定要坚定信心、主动作为，用特色美食和优质服务为武汉的烟火气添薪加柴。

（湖北日报全媒记者李源 实习生刘健豪）